Adobo

Dieses von Generation zu Generation weitergegebene Rezept ist ein Beweis für den Einfallsreichtum und die kulinarische Kreativität der Bewohner der Sierra Calderona. Obwohl es nur wenige spezifische historische Unterlagen gibt, geht man davon aus, dass die Zubereitung von Adobo im 19. Jahrhundert begann. Die Grundzutaten dieser Marinade sind einfach, aber lecker: Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und gesalzener Kabeljau. Die Salzigkeit von Kabeljau, einer wesentlichen Zutat in vielen mediterranen Küchen, wird durch die Süße von Kartoffeln, die Weichheit von Zwiebeln und den Hauch von Geschmack gerösteter Tomaten ausgeglichen. Wenn es Saison hat, werden dem Rezept zusätzlich Oliven hinzugefügt.