Adobo

Cette recette, transmise de génération en génération, témoigne de l'ingéniosité et de la créativité culinaire des habitants de la Sierra Calderona. Bien que la documentation historique spécifique soit rare, la préparation de l'Adobo remonterait au XIXe siècle. Les ingrédients de base de cette marinade sont simples mais savoureux : pommes de terre, oignon, ail, tomates et morue salée. Le goût salé de la morue, ingrédient essentiel de nombreuses cuisines méditerranéennes, est équilibré par la douceur des pommes de terre, la douceur de l'oignon et la touche de saveur apportée par les tomates rôties. De plus, lorsque c'est la saison, des olives sont ajoutées à la recette.