Omelette Collejas

Parfait exemple de la façon dont la gastronomie locale tire parti des ressources du riche environnement naturel de Gátova, les ingrédients pour préparer cette omelette unique à base de chou vert frais et d'orties blanches se trouvent facilement dans la chaîne de montagnes de Calderona. On pense que ce plat a été créé pour tirer parti de cette ressource naturelle et ajouter de la variété au régime alimentaire local. Au fil des années, la tortilla collejas est devenue un plat apprécié pour sa saveur unique et son lien avec la nature.