Adobo

Esta receta, que se ha transmitido de generación en generación, es un testimonio del ingenio y la creatividad culinaria de los habitantes de la sierra Calderona. Aunque la documentación histórica específica es escasa, se cree que la preparación del Adobo se originó en el siglo XIX. Los ingredientes básicos de este adobo son simples pero sabrosos: patatas, cebolla, ajo, tomates y bacalao en salazón. La salinidad del bacalao, un ingrediente esencial en muchas cocinas mediterráneas, se equilibra con la dulzura de las patatas, la suavidad de la cebolla y el toque de sabor que aportan los tomates asados. Además, cuando es temporada, a la receta se le añaden olivas.