Adobo

C'est un plat qui résume des siècles de tradition culinaire et qui trouve ses racines dans la magnifique région de la Sierra Calderona. Cette recette, transmise de génération en génération, témoigne de l'ingéniosité et de la créativité culinaire des habitants d'Olocau.

Bien que la documentation historique soit rare, on pense que la préparation de l'Adobo trouve son origine au XIXe siècle. Les ingrédients de base sont simples mais savoureux : pommes de terre, oignon, ail, tomates et morue salée. Le goût salé de la morue, ingrédient essentiel de nombreuses cuisines méditerranéennes, est équilibré par la douceur des pommes de terre, la douceur de l'oignon et la touche de saveur apportée par les tomates rôties. De plus, lorsque c'est la saison, des olives sont ajoutées à la recette.