Adobo

Es un plato que encapsula siglos de tradición culinaria y tiene sus raíces en la hermosa zona de la sierra Calderona. Esta receta, que se ha transmitido de generación en generación, es un testimonio del ingenio y la creatividad culinaria de los habitantes de Olocau.

Aunque la documentación histórica es escasa, se cree que la preparación del Adobo se originó en el siglo XIX. Los ingredientes básicos son simples pero sabrosos: patatas, cebolla, ajo, tomates y bacalao en salazón. La salinidad del bacalao, un ingrediente esencial en muchas cocinas mediterráneas, se equilibra con la dulzura de las patatas, la suavidad de la cebolla y el toque de sabor que aportan los tomates asados. Además, cuando es temporada, a la receta se le añaden olivas.