Adobo

És un plat que encapsula segles de tradició culinària i té les seves arrels a la zona de la serra Calderona. Aquesta recepta, que s'ha transmès de generació a generació, és un testimoni de l'enginy i la creativitat culinària dels habitants d'Olocau.

Tot i que la documentació històrica és escassa, es creu que la preparació de l'Adobo es va originar al segle XIX. Els ingredients bàsics són simples però saborosos: patates, ceba, all, tomàquets i bacallà a salaó. La salinitat del bacallà, un ingredient essencial en moltes cuines mediterrànies, s'equilibra amb la dolçor de les patates, la suavitat de la ceba i el toc de sabor que aporten els tomàquets rostits. A més, quan és temporada, a la recepta s'hi afegeixen olives.