Gaspacho

Ce plat se distingue par sa saveur profonde et attrayante. Alors que dans d'autres régions l'épaisseur du gâteau de cenceña pourrait être plus fine, ici nous optons pour un gâteau plus robuste, qui une fois cuit s'intègre parfaitement au bouillon, offrant une texture harmonieuse et riche au palais. Bien que l'idéal soit de le préparer avec du lapin sauvage et de la perdrix, la polyvalence de ce plat permet des adaptations, en conservant toujours son essence. Les escargots sauvages et les rebollones enrichissent encore ce délice, qui est cuit dans des poêles profondes, permettant un retournement parfait pour les cuisiniers expérimentés et l'assaisonnement du précieux safran pour sa couleur et sa saveur caractéristiques.